员工未签劳动合同且不辞而别，我应该怎么向某

您应向劳动局投诉员工未签劳动合同且不辞而别。依据《劳动合同法》，用人单位应与员工签订劳动合同，未签订则违反法规。不及时处理可能导致企业面临法律处罚及员工权益受损的纠纷。
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应投诉处理。具体操作：1.收集员工未签合同及不辞而别的证据；2.前往企业所在地劳动局，提交投诉材料并说明情况；3.配合劳动局调查，提供必要协助；4.根据劳动局意见，采取相应措施，如补签合同或处理离职手续。
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处理此问题常见方式为投诉或劳动仲裁。建议先尝试与企业沟通解决，若无果则向劳动局投诉；若争议较大，可向劳动仲裁委员会申请仲裁，以维护双方合法权益。